Cicorie e Fave.
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Ricetta tradizionale della Basilicata.
Ingredienti:
500 g di fave secche
peperoncino piccante
1 kg di cicorie campestri o catalogna
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sedano
cipolla
sale
Preparazione:
In abbondante acqua tiepida mettete in ammollo le fave secche per una notte intera.
Lessare le fave fino a quando si ammorbidiscono; poi ridurle in purea.
Insaporire in padella con olio, sale, peperoncino, cipolla e sedano tritato.
A parte lessare le cicorie in acqua salata, scolarle, strizzarle e dopodiché fatele soffriggere con aglio olio e peperoncino.
Servire in piatti fondi prima la purea di fave, poi la cicoria.
Aggiungere anche del pane abbrustolito come contorno. Condire con olio crudo.
