Autore: Milae Wines

Abbinamento vino-cibo – parte 2

Abbinamento vino-cibo – parte 2

Articolo tratto da milaewines.it by Mihaela Cojocaru

Sono in molti a provare a fare il perfetto abbinamento vino-cibo perdendo di vista gli aspetti della semplicità e del piacere di abbinare il vino al cibo.

leggi anche Abbinamento cibo-vino – parte 1

Quando mangi e/o bevi, il palato si abitua a certi sapori.

1- Pensiamo ad un esempio preciso: un dessert. La regola generale è che il vino dovrebbe essere più dolce del dessert.

Quindi quando assaggiamo il vino tu non riusciremo a distinguere la sua dolcezza. Lo zucchero sembrerà non esserci, il vino sembrerà perdere corpo ed essere più acido, se rosso il vino risulterà più tannico e astringente e forse più “caldo” ovvero alcolico. In poche parole vengono “valorizzate” le durezze.

Se assaggiamo un budino molto dolce e poi beviamo un vino dolce, vedremo che il vino non risulterà troppo dolce, bensì incredibilmente asciutto. Anche un vino da dessert avrà un gusto meno dolce quando si accompagna ad un dessert.

Dunque.. per una perfetta combinazione assicuriamoci di bere un vino che sia più dolce del dessert stesso.

2- Invece, il cibo che presenta un’acidità alta, pensiamo alla salsa di pomodoro o all’aceto nell’insalata, renderà l’acidità del vino meno apparente, ammorbidirà i tannini ed accentuerà il sapore fruttato e dolce nonchè la robustezza.

L’acidità aiuta nel caso di piatti grassi, infatti la “spalla acida del vino” rinfresca la bocca ripulendola dal grasso.

Una grande combinazione è bere il Sauvignon Blanc oppure lo Champagne con pesce e patatine; entrambi i vini hanno alta acidità mentre entrambi i cibi sono piuttosto grassi.

3- Quando mangiamo qualcosa di “salato”, perdiamo la percezione dei tannini, dell’acidità e del calore dell’alcol del vino. Il vino sembrerà più corposo, più dolce e più fruttato.

Molti amano i tannini, ma la maggior parte delle persone preferisce abbinare cibi che mascherano i tannini del vino piuttosto che aumentarne la percezione.

Il cibo salato spesso aiuta a percepire il gusto del vino meno tannico e meno astringente. Se state bevendo un vino troppo tannico per i vostri gusti, basteranno delle noccioline salate o qualcosa di simile … il sale avrò un effetto meraviglioso sui tannini.

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2017-02-19
Wine and Food pairing – part 2

Wine and Food pairing – part 2

Article taken from milaewines.it by Mihaela Cojocaru

Many people are trying to do the perfect match and lose side of the simple and joyble mean of wine and food pairing.

read also Food and Wine pairing – part 1

By eating food an drinking wine your mouth will become accoustomized to taste a certain thing.

1- Let’s see a specific example: a dessert. The general rule is that the wine should be sweeter than the dessert so when you taste the wine you won’t be able to taste the sugar in the wine. The sugar is beeing suppressed and draggs down the fruit, the wine seems to lose body and also makes the wine taste thinner and acidic, and if it is a red wine more tannic and astringent and maybe more warmer. In short the wine loses richness and becomes “harder”. So if you have a very sweet pudding you quickly become use to it and expect the rich sweetness. If you then drink the wine and is not so sweet it will make the wine taste incredibly dry and even a dessert wine will taste less sweet when the food is tasted with it. So, for a successful combination make sure you drink a wine that is sweeter than the dessert.

2- The acidity in your food, like the tomato juice or some vinegar in your salad perhaps, make the acidity in the wine appear to go down, softens the tannins and brings up the fruit and sweetness in the wine and a bit the body. In addition the acidity helps to cut through oilly dishes providing a refreshing sword cutting the fat. A great combination is Sauvignon Blanc or Champagne with fish and chips; both high acidic wines the food quite fatty.

3- By having something “salty” you loose the perception of the tannins and acidity in the wine and of the heat from the alcohol. The wine become richer, sweeter and fruitier.
Some people like tannins, but the most of the people want food to mask rather than highlight them. Salty food often helps wine taste less tannic and astringent. If you have a wine that is to tannic for your taste just have some salty peanuts or something on those sides – the salt will do wonders to the tannins .

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2017-02-19
Abbinamento cibo-vino – parte 1

Abbinamento cibo-vino – parte 1

Articolo tratto da milaewines.it by Mihaela Cojocaru

Sono in molti a provare a fare il perfetto abbinamento cibo-vino perdendo di vista gli aspetti della semplicità e del piacere di abbinare il cibo al vino.

Io credo che il 10% degli abbinamenti si possa definire fantastico, mentre il 10% non funziona affatto. L’ 80% per cento è nella norma, quindi tutto ok. Perciò non è necessario stressarsi nella ricerca del migliore abbinamento cibo-vino.

Il fatto è che se ti piace il cibo e ti piaciono i vini si potrebbe verificare il rischio che l’abbinamento potrebbe non soddisfarti, mentre se non ti piace il vino o il cibo il rischio che si corre è che la combinazione non risulterà brillante così come te l’aspettavi!

Ci sono tante guide sull’abbinamento cibo-vino che potresti considerare però: è un’esperienza personale ed è impossibile trovare un combinazione che soddisfi tutti. Però è possibile conoscere alcune caratteristiche naturali per provare a capire ciò che soddisferà la maggior parte delle persone.

Nell’abbinamento cibo-vino una parte è scienza, due parti è magia 🙂

Prima di entrare nel merito in tema di abbinamenti, mi piacerebbe spiegare come le differenti parti che compongono il vino lavorano insieme. Avete sempre sentito parlare di vino equilibrato, però molti non conoscono davvero cosa sia e non sanno che anche il cibo cambia l’equilibrio del vino, quindi meglio capire com’è fatto e quali sono le caratteristiche di un vino.

Se si aggiunge un po’ di zucchero ad un vino acido, lo zucchero aumenta e l’acidità diminuisce. Ecco le cose belle del vino: zucchero, frutto e corpo, che rappresentano un lato della medaglia. Ecco invece le cose brutte del vino: tannini, acidità e calore dell’alcool, che rapresentano l’altro lato della medaglia.

Bene, se aggiungo zucchero al vino, lo zucchero sale ma migliora anche il frutto e la corposità. La percezione dell’acidità scende, anche se il livello effettivo non cambia, così come non cambiano i tannini e l’alcool.

Se aggiungo un po’ di succo di limone al mio vino, succederà la cosa opposta di quanto appena letto. L’acidità sembrerà aumentata, aumentando di conseguenza anche i tannini e la sensazione dell’alcool. L’acidità “maschera” lo zucchero, portando verso il basso il sentre fruttato, rendendo così il vino meno corposo, più scarico. Ecco perchè i vini meno corposi sono più difficili da “comprendere”.

Mangiando il cibo, succede la stessa cosa. La tua bocca, il tuo gusto, ad un certo punto la si abitua a certi sapori.

leggi anche Abbinamento vino-cibo – parte 2

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2017-02-17
Food and wine pairing – part 1

Food and wine pairing – part 1

Article taken from milaewines.it by Mihaela Cojocaru

Many people are trying to do the perfect match and lose side of the simple and joyble mean of food and wine pairing.

I belive that 10% of the wine and food matches are fantastic, 10% don’t work at all and 80% it’s all ok. So don’t get too stress about it!

The key is if you like the food and you like the wines there is a small risk that it will become a really bad combination, but if you don’t like the wine or the food it is a significant risk even if the combination works brilliantly you won’t like it!

There are other guidelines to wine and food matching that you should consider: it is a personal experience and it is impossible to find a combination everybody will like. But you can work with some natural characteristics and understandings so that almost all the people can enjoy the combination.

With food and wine matching is one part science, two parts magic 🙂

Before we look into specific directions with food and wine, I would like to explain how different parts of the wine work together. We hear people talking about balance, but I fund that a lot of people don’t understand the balance of wine and to really knows how food changes the balance of the wine you need to understand how wine works on it’s own.

If you add some sugar to an acidic wine the sugar goes up and the acidity goes down. All the nice things in wine: sugar, fruit and body are one side of the balance and all the nasty stuff: tannins, acidity and the heat of the alcohol are on the other.

If I add sugar to the wine, the sugar in the wine goes up, but also it enhances the fruit and the body in the wine. The perception of the acidity goes down, even though the actual level doesn’t change, and so does the tannin and the heating feeling.

If I add a little bit of lemon juice to my wine the oppsite thing happens. The acidity appears to go up dragging up the tannins annd increasing the sensation of the alcohol burning. The extra acidity masks the sugar in the wines and pushes down the fruitiness making the wine taste thinner with less body. That’s why the wine taste lighter and harder.

By eating food you do a similar thing. Your mouth will become accoustomized to taste a certain thing.

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2017-02-17