Autore: Mangioviaggiando

Tarte-tatin alle cipolline borrettane

Tarte-tatin alle cipolline borrettane.

è una ricetta di Magioviaggiando – mangioviaggiando.it

La mia versione rivisitata in maniera un po’ alternativa come mia abitudine delle Tarte-tatin.

Da quando ho aperto questo blog ho iniziato a seguirne anche molti altri, per vedere, migliorare, imparare cose nuove, ma anche per confrontarmi! Attraverso instagram ho incontrato stefyboulangerie e da qui ho conosciuto il blog WelcomeBa(c)kery di Stefania Russo e Daria Padovan, così siamo entrate in contatto ed abbiamo iniziato a seguirci. Sul loro blog sono stata colpita dalla versione di Stefania della Tarte tatin con cipolle rosse caramellate che ho voluto assolutamente provare e farne poi una versione mia!

Sul blog di Stefania potete trovare la versione tradizionale, ma io oggi vi darò la mia versione rivisitata in maniera un po’ alternativa come mia abitudine!!

INGREDIENTI

dosi per teglia da 24 cm

per Pasta briseè
200 g farina kamut
60 g ghee (o se preferite 80/100 gr di burro)
sale un pizzico
Un cucchiaino di curcuma

per la farcia
Cipolline borrettane tante da ricoprire una teglia da 24 (un paio in più perchè poi si ritirano)
3 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai rasi di zucchero di canna integrale
Acqua fredda per impastare

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta brisè
Prepariamo la pasta brisè alternativa: mettete la farina in una ciotola con la curcuma e mescolatele assieme, poi il sale ed il ghee (a temperatura ambiente è solido, ma non duro) lavorate ora la faina ed il burro come se li voleste prendere a pizzicotti, finché non otterrete un una specie di sabbiolina di farina. A questo punto aggiungendo poca acqua alla volta impastate velocemente fino ad ottenere una palla compatta. Mettete in frigo a ripostare per mezzora.

Nel frattempo pulite le cipolline borrettane (ho scelto queste perché oltre ad averle in casa sono quelle che uso da fare in agrodolce tradizionale, per cui sapevo che come sapore sarebbero state indicate) mettetele nella pirofila quasi coperte d’acqua e cuocetele in forno a 180/190° per 20 min .

Togliete l’acqua in eccesso dalle cipolle e aggiungete aceto balsamico e lo zucchero accuratamente distribuito sulle cipolle, rimettete in formo per altri 10 min.

Passato il tempo di raffreddamento della pasta toglietela dal frigo e stendetela col mattarello facendo in modo che risulti poco più grande della pirofila.

Usatela per coprire le cipolle (al termine dei 10 min) rimboccando in alto l’eccesso di pasta, bucherellatela con una forchetta prima di reinfornate per altri 20 min circa.

Una volta terminata la cottura come direbbe la Clerici, “scaravoltatela” in un piatto da portata e servitela!!!

buon appetito con questa versione della Tarte-tatin alle cipolline borrettane!!

… e grazie Stefania per questa gustosa ricetta!!!!

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2017-03-03
Tarte-tatin with borrettane onions

Tarte-tatin with borrettane onions.

it is a recipe from Mangioviaggiando – mangioviaggiando.it

My version revisited in a somewhat different way as my habit of the Tarte-tatin.

Since I opened this blog I started to follow many others to see, improve, learn new things! Through instagram I met stefyboulangerie and from here I met the blog WelcomeBa (c) kery by Stefania Russo and Daria Padovan, so we got in touch and we started to follow us. On their blog I was struck by Tarte tatin with caramelized red onions that I absolutely wanted to try and then make my own version!

On Stefania’s blog you can find the traditional version, but today I will give you my revised version in a slightly different way as my habit!

INGREDIENTS

doses for 24 cm baking tray

for Pasta briseè
200 g of flour Kamut
60 g ghee (or if you prefer 80/100 gr of butter)
salt -just a pinch
One teaspoon of turmeric

for filling
borrettana onions – so many to cover a 24-batch (a couple more because they then retreat)
3 tablespoons balsamic vinegar
3 tablespoons of whole cane sugar
Cold water to knead

PREPARATION

Prepare the pasta brisè
Prepare the alternative bristle paste: put the flour in a bowl with turmeric and mix them together then salt and ghee (at room temperature is solid but not hard) now work the flour and butter as if you want to pinch them , Until you get a kind of semolina. At this point, add little water at a time to mix quickly to get a compact ball. Put it in the fridge for half an hour.

In the meantime peel the borrettane onions (I chose these because in addition to having them in the house are the ones I use to do in traditional sweetness, so I knew that as flavor would be indicated) place them in the pan almost covered with water and bake in oven at 180 / 190 ° for 20 min.

Remove excess water from the onions and add balsamic vinegar and sugar thoroughly distributed on the onions, then form for another 10 minutes.

After the pasta cooling time has passed, remove it from the fridge and place it with the roller shutter so that it is slightly larger than the frying pan.

Use it to cover the onions (at the end of 10 minutes), rolling over the excess of dough, bake it with a fork before reinfishing for another 20 minutes.

Once the cooking is finished, put it in a serving pan and serve it !!!

Good appetite with this version of Tarte-tatin with the borrettane onions!

… and thank Stefania for this tasty recipe !!!!

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2017-03-03